做干炸小鱼每次做的都不好吃大厨说:应该是麵粉和澱粉弄错了

原创 新闻天文  2020-06-18  阅读 820views 次

做干炸小鱼每次做的都不好吃大厨说:应该是麵粉和澱粉弄错了

说起“干炸小鱼”之前有很多朋友问我,说这个干炸小鱼在饭店都是怎幺做的,其实这个很简单,我觉得没有什幺複杂的,就两个地方需要注意,第一就是“油”,第二就是“澱粉”,不过每个师傅教的也不一样,今天我就跟大家分享一下我们湘菜当中是怎幺做的吧!

在学习之前外面先了解一些简单的知识:

干炸:意思就是直接炸好就能吃的,就像是肯德基的炸鸡翅,炸好直接吃,口感应该是非常脆的,不需要再次烹饪!

做干炸小鱼每次做的都不好吃大厨说:应该是麵粉和澱粉弄错了

做干炸小鱼的顺序是这样的,杀鱼-清洗-腌鱼-排粉-油炸

做法:小鱼去磷鳃,沥干水分,放入葱姜料酒腌制去腥,然后加入食用盐腌制20分钟左右即可,然后把小鱼沥干水分,在小鱼表面放入干生粉,只要保证每一个小鱼都能均匀的粘上生粉即可,然后用“菜油”炸,因为菜油的颜色比较金黄,炸出来的鱼颜色也是金黄的,如果用一般的色拉油,炸出来的小鱼,颜色相对来说没有那幺黄!

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小提示:如果喜欢吃那种鱼肉比较嫩的小鱼,就需要挂糊炸

脆皮糊比例:生粉100克,鸡蛋清2个,泡打粉2克,色拉油适量,水适量

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所以说做菜一定要了解食材,如果不了解食材的用处,放了等于白放!

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